香港故事 我們的品牌 - 百方糖醬


RTHK Hong Kong Story《香港故事》2012 第19輯 我們的品牌 - 百方糖醬

香港是一個華洋雜處之地,亦是一個自由港,最早出現的百貨公司是英資的連卡佛,及至1900年先施百貨的出現,成了華資百貨的先驅,並開創不二價、購物發收據、僱用女售貨員等新猷,其後陸續有永安、大新和中華等華資百貨加入競爭,時稱「四大百貨」。

香港早期出現的蠔油庄和醬園不少,但蠔油的出現,卻因一次的偶然。1880年代,在廣東南水鎮開茶寮的李錦裳,因一次煮蠔豉後忘記熄柴火,剩下蠔汁在鑊中被熬煮好一段時間,顏色由白轉深,一試之下,發現蠔汁味道鮮美,因此創製成蠔油,先在澳門設立蠔油莊,及至1930年代,在香港設立分店售賣蠔油與蝦醬;當年,一樽蠔油售價一元八角,原來也屬奢侈品,因為當時一般工作收入只有十元左右,所以蠔油主要是外銷。但像砂糖一樣,簡單的一樽蠔油,卻為當年帶來更豐富的味道,悄悄地影響著香港人的飲食口味。

製造醬油的主要成份之一「糖」,更是市民日常烹調食物不可或缺的原料,西方人用於茶和咖啡飲用,中國人造中式糕點甜品需求更大。自1884年太古糖廠的出現,以機製潔淨優質的幼沙糖,有別於當時的散裝糖,其後發展多種用途的糖,包括糖霜、糖漿、方糖、咖啡糖及凍溶糖等。

製糖業在香港能夠大力發展,華人買辦更是重要一環,而莫氏家族則是華人買辦中的傳奇。自1871至1931年,莫氏家族的莫仕揚、莫藻泉、莫幹生等三代人,先後成為洋行糖廠的三代買辦,與洋行合作超過半世紀。據莫氏家族後人陸恭蕙指出:『買辦與洋行老闆的關係就如合作夥伴,買辦必須靠自己的財力與關係網絡令生意成功。』簡單一語,道出買辦的重要性。其實當年買辦一職,負責原料採購與銷售網絡之餘,更要具良好的英語溝通能力,才能與洋行大班融洽合作,所以糖廠成功發展,華人買辦實在功不可沒。


主持:阿忠(梁榮忠)

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